1500L白酒蒸馏器

中国的1500L白酒蒸馏器有很多种。据专家研究，中国最早的蒸馏器是液体蒸馏器，出土的东汉蒸馏器是液体蒸馏器。液态蒸馏器相对简单。底部是一个装有液态发酵酒的锅。直火加热，沸腾后形成蒸汽，然后通过上述冷凝装置冷凝成酒。和液态蒸馏器相比，固态蒸馏器的技术出现的相对较晚，大概是金代以后出现的。固态蒸馏器的蒸锅中间多了一层像平时用来蒸馒头的箅子。将固体酒精放入蒸锅炉炉中，锅底装满水，用直火加热。水沸腾后，蒸汽将酒精中的酒精和风味物质带出，然后通过上述冷凝装置(天锅)冷凝成酒。西方蒸馏酒一直是液体蒸馏，如威士忌蒸馏壶或原来的液体蒸馏方法。为什么西方没有发展出固态蒸馏技术？我个人推测，这可能与他们自己的饮食方式有关。在中国古代，蒸馒头和格栅是从烤饼中发展起来的。西方一直是烤面包。

蒸馏装置基本上分成两大部分，一部分是加热蒸发装置，另一部分是冷凝装置。

中国古代的蒸馏冷凝器也是历经演变。我见过两种古代传承下来的冷凝器。一个是2020年在山西六酒厂。车间主任袁向我展示了他们收集的陶瓷冷凝器。如果他没有特别解释，我真的不知道这个装置起到了冷凝的作用。这种陶制冷凝器外形像缸，带有两个孔，一个孔高一个孔低，据说有的地方现在还在使用。另一个是我在2021年初参观青海互助蒸馏酒厂时看到的。他们使用一套传统的蒸馏器，其中冷凝器也是一个陶罐，比鹿酒厂小。当地语言被称为“罐哇”。

1950年以前，我国大部分1500L白酒蒸馏器都是未经改造的天锅蒸馏器，从清代到民国可能有两种类型。其中一种是天锅蒸馏器，在东北和华北流行，底部有一个铁锅的直火炉，上面是一个上窄下宽的桶，中间有一个箅子。桶上有一个“锅”式冷凝器和一个酒管。桶内酒管中的酒精和香味物质被水蒸气带出，在锅底凝结，然后聚集在中间，通过酒管流入罐内。另外一种蒸馏器在我国西南地区很受欢迎，与东北和华北使用的蒸馏器一样，是直炉和下锅。不同的是，蒸馏桶和冷凝器是不同的。西南地区的蒸馏桶上宽下窄。最重要的冷凝器的锅是锡锅，呈穹窿状。与东北和华北地区不同，汽化酒冷凝后会沿着锅壁流入锅边的收集槽，然后通过酒管流入酒坛。