酿酒知识：不同蒸馏设备的原理都不同

⑴半液态半液态蒸馏设备

米香型白酒等。采用半固体半液体蒸馏。蒸馏初期，发酵液浓度高，粘稠，用间接蒸汽加热管蒸馏。当发酵液浓度变厚时，大多数葡萄酒已经蒸熟，釜中的液体变少。通过直接蒸汽蒸馏，剩余的尾酒将进一步蒸馏。

⑵古代蒸酒冷凝器-天锅

在古代蒸馏酒的装置中，有底锅和桶，但桶的上部有一个小孔。蒸馏冷却装置称为天锅。在当时的条件和技术水平下，天锅的设计是巧妙的。天锅结构浅底，锅底尖。天锅架在桶上方，锅内装有冷却水。巧妙的是，还有一个引流装置，用竹管连接酒盘，伸入桶内，正对着锅底的尖端。酒蒸完后，遇到天锅内壁，变成液体，顺着天锅内壁流到尖底，然后滴入连接酒盘。连接的竹管内高外低，通过桶孔将酒从桶内和桶内排出。

⑶土灶

在白酒行业使用锅炉蒸馏汽车之前，都是用土炉烧酒。北方的土炉在地下炉中很常见。炉子后面有砖砌的高烟囱，通过吸烟形成引风，所以土炉没有鼓风设备自己烧火。炉子上有一个铁锅，上面装满了木制的蒸汽和炉子，上面装满了酒精蒸汽。随着时代的发展，传汽筒和冷凝器从竹制的蒸汽筒、天锅到锡制的蒸汽筒和锡制的水围(锡制的水围)，然后从自来水发展到锡制的对流冷却器。

⑷现代白酒蒸馏设备，冷却装置

白酒的酿造和蒸馏技术已经发展到现代。虽然在微生物、冷却器、勾兑等技术领域取得了突破，但发酵容器和蒸馏设备并没有改变，都遵循了古代的工艺原理。这也是古代白酒传统技艺的精髓。

锅炉蒸汽蒸馏、管式对流冷却器冷凝酒是现代白酒蒸馏、冷却装置的应用，采用现代科技。随着技术的发展，出现了一些新的白酒冷却装置。