夏朗德蒸馏器的独到之处

世界上许多烈酒都使用双蒸法，如苏格兰威士忌和伦敦金酒。双蒸法的优点是，它可以提高酒精含量，同时保持葡萄酒的香气。许多蒸馏方法，如柱蒸馏法，都是剧烈的连续蒸馏。它可以提高酒精含量，但也可以蒸馏香气。比如伏特加。所以伏特加几乎没有香气，就像喝纯酒精一样。

为什么要蒸馏？

酒精是水果中果糖和葡萄糖发酵的产物。酒精与许多不同的化合物混合，必须分离。蒸馏就是这种分离的过程。蒸馏的关键在于这些化合物挥发性的差异，留在生命水中的挥发性物质是葡萄酒香气的主要因素。

蒸馏分为两次在夏朗德蒸馏器中进行，即两次单独加热，采用传统的夏朗德壶蒸馏法。夏朗德壶蒸馏法不同于其他双蒸馏法，在于夏朗德蒸馏器的风格和材料。

夏朗德蒸馏器主要由一个形状独特的锅炉组成，上面有一个蒸馏塔，类似于包头巾、橄榄或洋葱，一个叫做“天鹅颈”的弯头连接着蒸馏塔和冷凝器。在冷凝器中，管子变成蛇管，进入冷水，直接用火加热。

整个锅由铜制成。铜的目的有很多：一是铜导热性好，二是铜是一些酯化反应催化剂，三是铜对原料酒的酸度有很好的抗性。四是铜能沉淀丁酸、乙酸、桂酸、月桂酸等不溶性铜盐，去除这些不良气味的酸。

蒸馏过程

在开始蒸馏之前，酒厂必须向干邑官方申请开始蒸馏的文件。方便官方备案和监督。如果你不申请，对不起，你不能称之为干邑。

将未过滤的葡萄酒注入夏朗德蒸馏器，煮至沸腾。酒精蒸汽散发出来，聚集在上面的蒸馏塔中，通过“天鹅颈”进入蛇形管。触摸冷凝器后，冷凝流出，得到首个蒸馏物，即“粗酒”。它有点浑浊，含有28%到32%的酒精。

将手粗蒸馏物重新加入夏朗德蒸馏器进行第二次蒸馏，得到第二次蒸馏物。我们称之为“精酒”。保持干邑超高品质的秘诀是第二次蒸馏。首次蒸馏的粗酒几乎以同样的方式再次蒸馏。纯化酒精只是一个方面，更重要的是浓缩香气，进一步去除异味。