1000升三器啤酒糖化系统

1000升三器啤酒糖化系统糖化的目的是尽可能多地浸泡原料中的可溶性物质，创造有利于各种酶作用的条件，使许多不溶性物质在酶作用下溶解成可溶性物质，从而获得尽可能多的可溶性物质，成分的比例适当。

例如，糖和非糖的比例：浅色啤酒控制在1﹕0.4～0.5；深啤控制在1﹕0.5～0.7。高、中、低分子氮比例：高分子氮15～20%；中分子氮20～25%；低分子氮55～60%。

1000升三器啤酒糖化系统在麦芽、辅料中，淀粉通常被细胞壁包围，以颗粒形式存在。这类颗粒不溶于水，也不受淀粉酶的影响。但是淀粉颗粒经过加热后，会迅速吸水膨胀，当升至一定温度时，细胞壁破裂，淀粉分子溶解，形成粘性糊状物，这就是所谓的糊状物。

简单地说，糊化就是淀粉颗粒在热溶液中膨胀破裂的过程。

1000升三器啤酒糖化系统淀粉酶迅速将由葡萄糖残基组成的淀粉长链(直链淀粉和支链淀粉)分解成短链，形成低分子糊精，从而快速降低粘稠糯液的粘度，形成稀稠糯液。这个过程叫做“液化”，液化过程是一个生化反应过程。

液化的意思是通过α—淀粉酶的作用降低了糊化淀粉液的粘度。液化过程中当然有液化β—淀粉酶还可以起作用，从非还原端分解长链，但其作用缓慢，分解时间长。

1000升三器啤酒糖化系统糖化是一种生化反应过程，即淀粉酶将淀粉转化为麦芽糖、麦芽三糖、葡萄糖等糖类和糊精。

可以将直链淀粉或支链淀粉的长链分解为7～由12个葡萄糖单位组成的短链糊精，β—在短链的末端，淀粉酶每次切下两个葡萄糖，形成麦芽糖等。淀粉酶的作用时间要长于α－作用时间为淀粉酶。